Juraj je kreirao vino, a supruga Ana izvrsno Dalmatinsko varivo

Nakon napornog rada u vinogradu prošlog ljeta, vinaru Jurju pridružila se supruga Ana.

Pripremila je fantastično dalmatinsko varivo od rajčica sazrelih na suncu, tikvica i svježih kozica – eksploziju okusa koja se savršeno sljubila s našim crnim vinima.

Već tada je pomislila kako ovaj recept treba podijeliti sa svim našim vinoljupcima.

Ana, kakvo jelo si pripremila – dalmatinsko varivo?

Skuhala sam ga nadahnuta onim što imam u vrtu – rajčicama, tikvicama i lukom. Mislim da je u njemu bilo čak pet vrsta domaćih rajčica.

Zimi možemo napraviti malo jednostavniju verziju. Bit će izvrsna.

Povrće preprženo u loncu s češnjakom dat će jelu jače arome, a palenta će to lijepo upotpuniti.

Neočekivana je kombinacija crno vino kojeg radi Juraj. Imate u loncu kozice i povrće, mnogi će prije pomisliti na bijela vina.

Umak sa zrelim rajčicama odlično se sljubljuje s crnim vinima. Dobra hrana i dobra vina uvijek funkcioniraju, neovisno o boji vina. Kušajte, mislim da će vam se svidjeti.

Kako se zove to jelo?

Mislim da nema ime, smislila sam ga uz malo inspiracije. Ok, onda mu mi dajemo ime – Anino bezimeno varivo.

Herbalno-voćni profil Testament Babića doista naglašava umak od rajčice u varivu. Testament Plavac sa svojim dubokim notama tamnog bobičastog voća i pikantnosti savršen je uz okus prženih tikvica s češnjakom i slatkastim mesom kozica.

Anino “bezimeno” varivo

Recept pripremio/la Ana Rabuzin SladićSlijed: Glavno JeloKuhinja: Dalmatinska KuhinjaTežina pripreme: Srednje jednostavno

Broj osoba

4

osobe

Vrijeme pripreme

30

minutes

Vrijeme kuhanja

40

minutes

Ukupno vrijeme

1

hour 

10

minutes

Varivo od tikvica, rajčica i domaćeg luka s repovima kozica uz palentu je za prste polizati – i jednostavno je za pripremu. Idealno ga je uživati s Testament Babićem ili Plavcem Malim

Sastojci

• Za varivo

• 400g kozica

• 1 glavica luka, sitno nasjeckana

• 4 rajčice, krupno nasjeckane

• 1 limenka pasirane rajčice

• 1 tikvica, sitno nasjeckana

• 5 režnjeva češnjaka, sitno nasjeckanih

• 200ml suhog bijelog vina

• 1 čajna žličica šećera

• maslinovo ulje

• malo svježeg bosiljka

• sol, papar

• Za palentu

• 2 šalice palente

• mlijeko

• 100g maslaca ili malo više

• maslinovo ulje

• sol i papar

Postupak

• Otvorite bocu Testament Babića ili Testament Plavca i dajte kuharu čašu.
  Nakon toga se samo maknite iz kuhinje da ne smetate.
• Napravite temeljac od rajčice: na maslinovom ulju pirjajte luk i 3 češnja češnjaka dok ne omekšaju. Zalijte bijelim vinom i kuhajte nekoliko minuta.
• Dodajte rajčicu, pasiranu rajčicu, bosiljak, šećer, sol i papar. Ostavite na laganoj vatri 30 minuta. 
• Na maslinovom ulju popržite tikvice i češnjak par minuta i stavite sa strane.
• Skuhajte palentu prema uputama na pakiranju. Za kremastiju teksturu dodajte veći udio mlijeka u odnosu na vodu. Dodajte maslac i par žlica maslinovog ulja za dalmatinski štih.
• Dodajte tikvice i kozice u umak od rajčice i kuhajte nekoliko minuta.
• Varivo poslužite s palentom, ukrasite bosiljkom i uživajte!

Vinski savjeti uz jelo

• Za vrhunski dalmatinski doživljaj, u Aninom bezimenom varivu uživajte uz nekoliko čaša Testament Babića ili Plavca Malog
• Herbalno-voćni profil Testament Babića doista naglašava umak od rajčice u varivu. Testament Plavac sa svojim dubokim notama tamnog bobičastog voća i pikantnosti savršen je uz okus prženih tikvica s češnjakom i slatkastim mesom kozica.