Kuhano vino – priča i ultimativni recept

Tradicija uživanja u kuhanom vinu posebno je popularna u našim krajevima, a smatra se da je navika udomaćena prilagodbom recepata iz Austrije – Glühwein (glivajn). Iako se prvi recepti spominju još u Rimskom Carstvu, prvi “pravi” recepti su iz srednjeg vijeka, otprilike iz 14. stoljeća.

U davna doba se ovakav napitak nazivao Ypocras, prema Hipokratu, jer se smatralo da grije tijelo i liječi – što je zapravo istina jer je prokuhana vinska tekućina bila zdravija nego voda iz bunara.

S druge pak strane, zanimljivo je primijetiti da se u viktorijanskoj Engleskoj kuhano vino (inačica pod nazivom Negus) nerijetko služila djeci na rođendanskim proslavama – valjda zato da što prije odu spavati.

Također je zanimljivo spomenuti da primjerice u Poljskoj na sličan način pripravljaju kuhano pivo. Iako se pod pojmom kuhano vino naješće misli na korištenje crnog vina, u našim krajevima popularna je inačica i s bijelim vinom.

Koje vino bi odabrali?

Za kuhano vino najpodatnija su svježa suha vina poput našeg Dalmatian Dog Pošipa ili Babića (u obe varijante Dalmatian Dog Babić ili Testament Babić 2017 ).

Osnovni recept svodi se na zagrijavanje vina ispod točke ključanja, zatim se dodaje šećer koji se rastopi te se dodaju začini – neizostavan je klinčić, možda s malo muškatnog oraščića.

Ako kuhamo crno vino, spektar začinskih nota bitno se povećava pa nije neuobičajeno dodati naranču, zvjezdasti anis, naribani đumbir i cimet. Također, možemo dodati sušenu koricu limuna, mandarina ili naranče. Šećer možemo zamijeniti i medom.

Kuhano vino iz Dalmatian Dog Laba

Recipe by Dalmatian Dog LabCourse: PićeDifficulty: Jednostavna priprema

Vrijeme pripreme

15

minutes

Vrijeme kuhanja

40

minutes

Ukupno vrijeme

55

minutes

Kuhano vino priprema se u zimska doba – da bi se ugrijali ili čisto za gušt. Pripremite ga po našem receptu uz naše Babiće

Sastojci

• 0,75 l crnog suhog vina – Dalmatian Dog ili Testament Babića

• 60 g smeđeg šećera (demerara)

• 1 lovorov list

• 1 korijen đumbira veličine palca

• 1 naranča (domaća nešpricana ako je moguće)

• 1 limun (nešpricani) – samo korica

• 2 klinčića

• 1 zvjezdasti anis

• prstohvat naribanog muškatnog orašćića

• 2 jušne žlice cointreaua (liker od naranče)

• 1 jušna žlica dobrog gina

• 1/2 bourbon vanilije

• prstohvat svježe ribanog bijelog papra

POSTUPAK PRIPREME

• Ogulite koricu s naranče i limuna, naranču prepolovite i istisnite sok te sve zajedno stavite u lonac.
• Dodajte šećer, promiješajte i podlijte vinom toliko da bude potopljeno.
• Lagano kuhajte oko 6 minuta dok se tekućina ne reducira, odnosno dok ne dobijete sirup.
• Kad dobijete sirup, dodajemo ostatak od vina.
• Đumbir ogulite i naribajte ga u tekućinu pa stavite ostale začine.
• Probajte slatkoću i po potrebi dodajte još šećera – ovisno o kiselinama i strukturi vina.
• Čim tekućina baci ključ – ugasite vatru, odnosno izvor topline.
• Dodajte cointreau i gin te promiješajte.
• Naribajte papar. Ostavite da odstoji desetak minuta. Procijedite i uživajte.

Naši kolege iz Skandinavije kuhaju Glög

Kuhano se vino u Skandinaviji naziva Glög i oni ga najčešće spremaju od crnog vina dodajući mu klinčić, muškatni oraščić, cimet i šećer.

U jednom od najpoznatijih skandinanskih pubova u Los Angelesu često su na takvo kuhano vino svraćali Marlyn Monroe, Marlene Dietrich i Gary Cooper – a recept ide otprilike ovako: u posudu se stave sušene grožđice, pečeni bademi, kardamom, klinčić, cimet i narančina korica koje se preliju 1 l crnog vina te ostave 24 sata prije kuhanja. Tako odstajali napitak zagrijavajte na laganoj vatri dodajući šećera te velikodušnu mjericu votke!

Odaberite neku od naših etiketa kako bi pripremili naš recept

Vaš Dalmatian Dog Lab